Čerstvé kakao Mexiko

Detailní popis produktu

Toto kakao je z kakaových bobů, které rostou v malé oblasti El Vado, v obci Tuzantán v Chiapasu na jihu Mexika. Historie kakaa v jihovýchodním Mexiku se datuje dlouho do předkolumbovské éry. Kakao zde nebylo jen součástí kulinářské a náboženské tradice, ale byla to i měna. Chiapas byl centrem pěstování a obchodu s kakaem, když se španělé do této oblasti v roce 1522 dostali. První kakao, které se objevilo v Evropě na španělském dvoře bylo z Chiapasu.
Kakao z El Vado roste na úpatí pohoří Sierra Madre podél hrbolaté klikatící se cesty, ve stínu impozantních hor. Kakao zde na svých pozemcích pěstuje a sklízí 14 místních rodin, ve výšce 400 m.n.m. na ploše necelých 5km². Hlavní sklizeň probíhá od října do února, mezi sklizeň od března do srpna. Tedy skoro po celý rok. Geneticky se v této oblasti vyskytuje zejména Criollo a Trinitario a jejich křížení.
Po sklizni bylo toto kakao fermentované 6 dní a sušené 7 dní v patiích, které vznikly speciálně pro sušení kakaa před více jak 100 lety.
Chuť tohoto kakaa je plná, čokoládová s tóny bylin a oříšků či smetany.